В редакцию MamaMoldova.com поступил запрос на написание статьи про здоровое питание. В рецептах, которыми с Вами делится Алина Онова, часто встречаются названия очень полезных, хороших ингредиентов, незнакомых многим читателям. Кроме этого есть много интересных фактов о тех продуктах, которые хранятся практически в каждом доме. Поэтому мы решили подготовить для Вас цикл материалов (в одну статью это, уж простите, никак не вместить) о продуктах, которые мы рекомендуем Вам употреблять в пищу. А начнём мы этот цикл с круп.
Для начала расскажем Вам главное правило, которым нужно руководствоваться при выборе круп для своего стола. Старайтесь есть ТОЛЬКО цельнозерновые крупы. Это те крупы, которые никак не измельчались, не деформировались, а продаются цельными, например, гречка, рис, пшено, овёс (не овсяные хлопья!), перловка.
Второе очень важное правило: если Вы покупаете измельчённые крупы, старайтесь НИКОГДА не покупать хлопья. Они очень быстро готовятся, но они вредны из-за того, что перед тем, как попасть на прилавок и вообще стать хлопьями, проходят химическую обработку. То есть самые полезные крупы – цельные, хуже – дробленые (ячка, арнаутка, пшеничная крупа, мелкая кукурузная крупа), хлопья же вообще не годятся к употреблению.
И последнее важное правило: перед варкой ВСЕГДА замачивайте все крупы. Это нужно делать не только для того, чтобы они быстрее уваривались и подвергались тепловой обработке меньшее время. Абсолютно все крупы (и даже гречка) содержат фитиновую кислоту. Она препятствует усвоению в организме фосфора, железа и цинка, является одной из причин анемии и минеральной недостаточности, плохих зубов и проблем с кишечником! Кстати, наибольшее количество фитиновой кислоты (и глютена) содержится в отрубях, поэтому старйтесь исключить отруби и пшеницу в любом виде из Вашего рациона. Но вернёмся к замачиванию. Именно оно помогает удалить из круп фитиновую кислоту по-максимуму. Вымачивать крупы нужно как можно дольше, в идеале – сутки. Ещё эффективней, если в воду для замачивания добавить сок лимона из расчёта одна столовая ложка на стакан воды.
Теперь пройдёмся по каждой крупе, так как тут тоже много нюансов.
- Гречка коричневая. Это обычная гречка, к которой мы привыкли с детства, но мы назвали её коричневой, так как есть ещё зелёная гречка, до сих пор незнакомая многим потребителям. Коричнвая гречка отличается от зелёной тем, что перед тем, как расфасоваять её, её подвергли обжариванию – термической обработке. Среди всех круп мы ставим гречку на первое место, так как это, пожалуй, самая полезная крупа, её можно есть каждый день! Гречка не содержит глютен, хорошо усваивается, содержит восемнадцать незаменимых аминокислот, полезные минералы, фолиевую кислоту, витамины группы В, витамины PP и Е. Благодаря содержанию фолиевой кислоты гречка стимулирует кроветворение, тем самым повышая выносливость организма и его сопротивнляемость многим болезням.
- Гречка зелёная. Это тоже обычная гречка, только необжаренная, не подвергшаяся термической обработке, вследствие чего более полезная. Зелёная гречка обладает противораковым действием и содержит очень много белка – около 15 процентов (в рисе его лишь 7 процентов, для сравнения). Это сыроедческий продукт. Сразу предупредим, что зелёная гречка не очень вкусная, вернее, у неё вообще нет особого вкуса, но её можно варить, как и обычную обжаренную гречку, а можно проращивать и добавлять проростки в смузи, салаты, сыроедческие сладости. Мы рекомендуем Вам если не полностью заменить коричневую гречку зелёной, то хотя бы иногда употреблять в пищу этот великолепный продукт!
- Кукурузная крупа. Эта крупа после гречки – вторая по полезности. Она также не содержит глютен, зато в кукурузной крупе имеются практически все витамины группы В, витамины А, Е, железо, кальций, фолиевая кислота и много других микроэлементов. Так что не проходите мимо нашего национального блюда – мамалыги! Нюансы при выборе кукурузной крупы такие: лучше отдавать предпочтение не муке, а именно кукурузной крупе, которая не такая мелкая и которая дольше варится. Второй момент: берите кукурузную крупу домашнего помола на базаре, а не фабричную в пакетах. Для того, чтобы кукурузная мука (как и пшеничная) лучше хранилась и в ней не завелись жучки, моль и прочее, её перед расфасовкой обрабатывают антибиотиком.
- Пшено. Среди зерновых культур эта – наименее аллергенная. Она не содержит глютен, вкусна, полезна и необходима для разнообразия меню!
- Рис неочищенный. Его ещё называют бурым, цельнозерновым, нешлифованным. Белый рис, к которому мы привыкли, не содержит никаких витаминов и на 80 процентов состоит из крахмала. Он как и белая мука высшего сорта: полезную оболочку сняли, оставили только пустое зерно, не имеющее ни капли пользы. Этого нельзя сказать о буром рисе, который и по вкусу отличается, и по составу! Правда, варится он намного дольше, но ведь это не преграда на пути к здоровью! Помимо бурого рекомендуем Вам есть чёрный и красный рис.
- Овёс. Как Вы уже поняли, речь не об овсяных хлопьях, а о цельнозерновой овсянке, которая продаётся в супермаркетах в пакетах (и стоит недорого!). Овсянка содержит глютен, поэтому мы едим её редко, но в сравнении с пшеницей здесь глютена всего 1-2 процента, так что для разнообразия овёс можно включить в список употребляемых круп.
- Киноа. Это не крупа, но так как эта зерновая культура очень крупу напоминает, мы включили её в данный список. Киноа — одно из немногих растений, не подвергшихся генетическим модификациям, потому что её выращивают в высокогорных районах Чили и Перу, где запрещено заниматься любой модифицированной культурой растений. Она очень легко усваивается нашим организмом и очень полезна! Киноа особенно достойна внимания вегетарианцев, потому что в ней содержится больше белка, чем в любых других зерновых культурах, а баланс основных аминокислот близок к белку молока. Помимо уникальных белков киноа содержит клетчатку, минералы и витамины, фосфор (в этом киноа не уступает многим видам рыбы), железо (вдвое больше, чем пшеница), кальций и цинк. Плюс ко всему — киноа быстро и просто готовится. Всего 20 минут, и у Вас в тарелке питательный гарнир.
А напоследок хочется поделиться с Вами рецептом каши «5 злаков», которую в своих лекциях по здоровому питанию упоминает Татьяна Алексеевна Малышева. Как говорит этот известный российский врач, по такому рецепту готовят себе кашу старообрядцы. Достоверность такой информации мы не проверяли, но я не раз готовила дома эту кашу и могу сказать, что получается она очень вкусной. Итак, берём пять цельных круп: гречку, рис, овёс, перловку, пшено. Сперва можно взять крупы в равных пропорциях, а потом можно менять пропорции в зависимости от своего настроения, но обязательно надо включать все пять видов круп. Замачиваем смесь на ночь. Утром ставим крупы на огонь, доводим до кипения и варим 10 минут, после чего накрываем кастрюлю и оставляем кашу дойти, настояться.
Ешьте на здоровье!
Читайте также:
Ликбез по здоровому питанию: бобовые