Мы продолжаем рассказывать Вам о полезных продуктах, которые непременно должны присутствовать в рационе человека, но которые многие из нас почему-то оставляют без внимания. Сегодня мы с Алиной Оновой говорим с Вами о зелени.
Зелень очень важна в нашем рационе! Современный человек потребляет очень мало зелени, и это плохо, ведь в ней содержится такой важный для нашего здоровья элемент, как магний. А помимо магния в зелени много кальция!
Какую зелень Вы чаще всего едите? Петрушку, укроп, зелёный лук и листья салата. В последнее время в Молдове круглый год стали продаваться шпинат и базилик, к нам начали завозить рукколу, увеличивая ассортимент потребляемой нами зелени. Всё это замечательно, продолжайте и дальше покупать все эти виды зелени, но обязательно попробуйте употреблять в пищу и дикорастущую зелень! Она намного полезней, чем та, которую выращивают в теплицах и огородах и к которой мы привыкли. Дикоросы – это кладезь витаминов!
Какие дикоросы можно кушать? Во-первых, черемшу и крапиву. Сейчас как раз их сезон, и их легко найти на рынке. Это первая зелень, которая появляется после зимы, и нам очень полезно получить из неё все те первые витамины, которыми с нами делится природа. Кроме черемши и крапивы можно кушать одуванчики (листья, стебли и даже цветы!), подорожник, сныть, лебеду, заячью траву. Если у Вас есть родственники в деревне или собственная дача, там легко найти прямо под ногами экологически чистую дикорастущую зелень. Если нет – найдите на рынке какую-то крестьянку, которая согласится собирать дикоросы у себя в селе и привозить их Вам! Стоит эта трава – копейки, а пользу Вашему здоровью она принесёт неоценимую! Кстати, скоро сельчане будут продавать молодую морковку и свёклу с ботвой. Не выбрасывайте молодую ботву — ешьте её точно так же, как и другую зелень: в супах, салатах и других блюдах!
Как кушать дикоросы? Первое – добавляйте их, как обычную зелень, в салаты. Второе – используйте их для приготовления смузи (фруктовое пюре без воды с добавлением семян, зелени, специй и прочих ингредиентов по желанию). Так Вы и меню разнообразите (смузи – это отличное решение для завтрака), и зелени съедите гораздо больше, чем в салате. Третье — если Вы пьёте свежевыжатые соки (овощные, фруктовые), можно выжимать себе в стакан немного сока и из зелени — любой, не обязательно дикорастущей. Это очень повышает иммунитет!
Очень важное правило употребления зелени: не обдавайте её кипятком и не подвергайте термической обработке! Иначе большинство витаминов погибает. Если речь о крапиве, чтобы не жечься, можно резать её в перчатках. Если речь о добавлении зелени в супы, каши и овощные блюда, то кладите туда нарезанную зелень, когда огонь уже выключен, а лучше всего – в тарелку непосредственно перед приёмом пищи (как и растительное масло).
И хочется отдельно рассказать о крапиве, так как сейчас она массово продаётся на рынках столицы. Крапива повышает гемоглобин, выводит из организма радиацию, она богата различными витаминами и клетчаткой. Только беременным и людям, страдающим заболеваниями сосудов, крапиву следует есть в малых количествах. Остальным же это растение можно употреблять, сколько угодно!
Вот три рецепта блюд для всей семьи, в состав которых входит её величество Крапива.
- Смузи с крапивой. Его с удовольствием едят даже дети. Пожалуй, нет другого способа уговорить ребёнка съесть в таких количествах крапиву, ещё и сырую. Берём 1 банан, 1 яблоко, большую горсть крапивы, несколько столовых ложек молотых (заранее) семян льна и кунжута. Можно вместо яблока использовать замороженные ягоды, киви или мандарин. Мы не рекомендуем мешать в смузи очень много ингредиентов, поэтому двух видов фруктов будет достаточно. Можно добавить в эту полезную сырую «кашу» свежемолотую натуральную корицу для аромата и вкуса. Добавлять в смузи воду и мёд не рекомендуется! Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите. Одна порция смузи готова!
- Витаминный салат с крапивой. Ранней весной так мало разнообразие овощей, из которых можно приготовить салат! Мы не советуем Вам покупать привозные помидоры, перцы и другие несезонные овощи, так как они содержат большое количество химикатов. Что же делать? Есть один очень вкусный салат, который и витаминами богат, и готовится из сезонных овощей, и надоедает не быстро. Возьмите редьку, морковь и свёклу в равных пропорциях, натрите на крупной тёрке (сырыми, конечно). Нарежьте в миску 1-2 большие жмени сырой, не ошпаренной кипятком крапивы. Можно добавить в салат также черемшу, молотые семена льна и кунжута, специи, соль, другую зелень. Заправьте блюдо нерафинированным растительным маслом на Ваш вкус (например, льняным, конопляным или подсолнечным). Салат готов!
- Рагу из крапивы. Это единственное блюдо, в котором крапива подвергается термической обработке. Растение теряет при этом в значительно мере свои ценные свойства, но для разнообразия меню можно порадовать своих близких этим пикантным рагу. Для его приготовления понадобятся: крапива, капуста белокочанная, лук, свежемолотая натуральная корица, соль и молотый кориандр. Крапива – основной ингредиент в этом блюде, нарежьте её как можно больше! Режьте мелко и учитывайте то, что при варке объём зелени уменьшится раза в два. На один небольшой полиэтиленовый пакет крапивы возьмите три луковицы и кусочек (одну четвёртую часть головки, не больше) капусты. Лук нарежьте крупно, а капусту – мелко, такими кусочками, чтобы она напоминала по форме нарезанный крупно лук. Поместите всё в кастрюлю, добавьте полстакана воды и тушите минут 15 после закипания. Выключите огонь, добавьте специи, соль и нерафинированное растительное масло на Ваше усмотрение. Рагу получается вкуснейшим – пальчики оближешь!
И перед тем, как проститься с Вами, хочется рассказать о спирулине. Это не зелень, а водоросль, но нам показалось, что в этой статье упоминание о спирулине будет уместным.
Спирулина — это единственный зелёный природный продукт, богатый жизненно важной жирной гамма-линоленовой кислотой (ГЛК). Данная кислота содержится только в материнском молоке. Благодаря своему уникальному биохимическому составу спирулина стала единственным живым организмом, прожившим на Земле без изменений сотни миллионов лет. Всего в состав полезнейшей водоросли входит около 2000 биологически активных веществ: витаминов, минералов, аминокислот, в том числе незаменимых аминокислот, ферментов, фитогормонов и т.д.. Витаминов группы В (B1 В2, В3, В5, B6, B9) в спирулине в 40-150 раз больше, чем в молоке, сыре, твороге, мясе, рыбе, яйцах и сливочном масле. По содержанию витамина А спирулина превосходит сливочное масло и сыр в 400 раз, яйца в 1500 раз, творог и огурцы — в 2500 раз, коровье молоко — в 10000 раз. А бета-каротина в спирулине в 25 раз больше, чем в моркови.
Поэтому как можно чаще ешьте спирулину! Единственный её недостаток – высокая цена. Только учтите, что употреблять надо живую (замороженную) спирулину, а не мёртвую в порошке и в таблетках. В Молдове замороженный сок спирулины производит приднестровская компания «Гидрофит».
Ешьте на здоровье! Живите здоровыми!
Читайте также:
Ликбез по здоровому питанию: крупы