Сегодня я расскажу Вам, как сделать сыр Панир. Рецепт супер лёгкий! Но даже если Вы сомневаетесь в своих силах, видео в конце статьи поможет Вам с первого раза проделать всё без ошибок.
Чем хорош сыр Панир?
Конечно, о пользе сыров и молочных продуктов в принципе можно поспорить. Но, если Вы употребляете их, то Панир отличается от других сыров отсутствием в нём сычужного фермента. Это делает его очень ценным продуктом в ведической кулинарии, в которой прославляют милосердие и сострадание к животным. Сычужный фермент – это фермент из желудков молодых телят, и для того, чтобы его добыть, телёнка убивают и разделывают. Поэтому если Вы вегетарианец из соображений любви к животным, читайте этикетки и смотрите, чтобы в списке ингредиентов отсутствовала сычуга.
Итак, сыр Панир – сыр милосердный. Кстати, не только потому, что в нём отсутствует сычужный фермент. Панир делают, как правило, из домашнего молока, а значит, корова не мучалась на молочной ферме, и выросла она в деревне, пощипывая травку на лугах и пастбищах. В этом нам, жителям Молдовы, повезло! Не каждая страна может похвастаться изобилием домашних, натуральных молочных продуктов, в мегаполисах их вовсе нереально найти.
Про Панир можно ещё сказать, что, так как он готовится в домашних условиях, то мы точно знаем, что вредных химических добавок в нём нет. А ещё этот сыр не плавится при нагревании, а так и остаётся кусочками. Благодаря этому свойству его интересно можно использовать в различных рецептах! Но об этом я расскажу Вам в ближайших статьях. На самом деле Панир — это тот же творог, просто изготовленный по несколько иной технологии.
Для приготовления сыра Панир нам понадобится:
молоко – 3 литра,
свежевыжатый сок двух лимонов,
зелень, специи, соль по вкусу.
Инвентарь:
cито,
две кастрюли, одна из которых должна быть с толстым дном (лучше чугун),
марля.
Кипятим молоко на маленьком огне. В это время выжимаем лимонный сок и пропускаем его через ситечко, чтобы сок был чистым, без жмыха и косточек. Это важно! Далее готовим вторую кастрюлю: ставим на неё сито, а сверху стелим марлю. Когда у молока поднимается шапка, убираем плёночку и вливаем сначала полстакана сока. Перемешиваем и смотрим: если в течение 30 секунд молоко не разделилось на комочки и сыворотку, значит сока не хватило, и надо влить оставшийся сок. Опять мешаем и тут уже наверняка Вы увидите, как молоко створаживается буквально за 10-15 секунд! Водичка должна стать полупрозрачной, жёлтенькой. Если произошло именно так, значит всё готово!
Быстро выключаем огонь и процеживаем наше створоженное молоко через заранее подготовленное сито с марлей. Если Вы сразу хотите использовать Панир, то его надо в марле подвесить стекать. Если Вы планируете хранить сыр в холодильнике, то его следует сначала промыть холодной водой в течение 10-15 секунд и после этого тоже подвесить. Кстати, если хотите сделать сыр со специями, зеленью, солью и т д., то следует всё это насыпать ПЕРЕД тем, как начнёте процеживать молоко. Сделать это нужно быстро, так же быстро перемешать (чтобы зелень осталась максимально свежей), а после этого уже процедить. Но учтите, что сыворотка, которая остаётся после процеживания, примет вкус соли/специй/трав. Поэтому подумайте заранее, для чего Вы хотите её использовать, и подойдёт ли Вам такой вариант. Я, например, делаю чистый Панир без каких-либо добавок.
Для чего можно использовать сыворотку, оставшуюся от Панира?
На ней получаются восхитительные блинчики, оладушки, выпечка, овощной супчик, бездрожжевые булочки вместо хлеба и многое другое. Если не хотите её употреблять в пищу, то можно ею умыться, сделать на её основе различные маски для лица и тела – это очень благоприятно для кожи. Главное — не выливайте её! Это очень ценный продукт, а из трёх литров молока сыворотки получится довольно много.
Но вернёмся к приготовлению сыра. Даём сыворотке полностью стечь с Панира (это примерно минут 15), отжимаем и помещаем сыр под пресс, чтобы он принял форму. Для этого я кладу его в мисочку, сверху ставлю досточку, а на досточку можно установить, например, кастрюлю с той самой сывороткой – её вес как раз подойдёт для того, чтобы придавить сыр. Оставляем Панир под прессом минут на 20-30. После этого разворачиваем марлю и… вуаля, наш Панир готов!
Алина Онова